2020年6月12-14日 梅漬け
南高梅4Kg購入し梅ジュースと梅干しづくり |
●梅ジュース
南高梅1.5kg、氷砂糖1.5ｋｇ、純米酢300cc(梅の20％）
酢を入れる効果
１．梅の発酵を抑え、保存、殺菌効果
２．氷砂糖の溶ける時間を早める
ポイント
漬け液が梅全体にかかるようにする。
写真は翌日の状態。すでに上まで漬け液が上がっている。
保存瓶を回転させ、梅と漬け液が混ざるようにする。
●梅干し（真ん中の写真が漬けた当日、右となりが2日後）
南高梅の青い梅は黄色くなり、香りがでるまで追熟させる（2日）
南高梅2.3kg、粗塩414g（梅の18％）、昨年作った梅干しの液（梅酢）を少し入れる。梅の液が早く上がるように
重石：ビニール袋を2重にし水を入れ重石代わりにする
ポイント
１．梅ものエキスが2日で半分、4日で全体を被るようにする
２．重石が不足しているときは水を足す。
３．瓶を回転させ、液が梅にかかるようにする
漬物を失敗しないコツは、漬け液を早めに出させ、全体に液が覆うように作ること |
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| 梅ジュース：漬けた翌日 |
梅干し：当日 |
梅干し：2日目 |
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2020年1月5日 白菜漬け
家庭菜園で作成した自家製白菜で白菜漬けに挑戦 |
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白菜漬けの手順
白菜を干す
白菜の根元に切れ目を入れ、2等分、4等分する。この時手で分ける
天日で半日干す。
下漬け
１５リットルの漬物樽を用意し、漬物用ビニール袋に約2ｋｇの白菜をつける。粗塩は、白菜の重さの3.5％を加える
（白菜の根本に擦り付ける）
重石を白菜の倍の重石で１日漬ける。漬け液が上がらない場合は、5％塩水を300㏄加える。
本漬け
１日下漬けし、水が上がったら、翌日本漬けする。
本漬けは、白菜をボールなどにあげ、少し絞り、新しい漬物用ビニールに入れ、0.5％の粗塩を振り、唐辛子、昆布の切ったもの（１cm四方）を適量を白菜の間に挟める。
重石を白菜と同じ重さの重石に変え、2～３日漬ける |
| 昨年夏に作った梅干し |
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梅干しの作り方
今回使った梅：南高梅2kg
粗塩：梅の重さの18％（今回は360ｇ）
18％の塩を使うと、常温保存できる
5リットルの梅酒用瓶を使い、完熟南高梅をつける。重石は、ビニールに水を入れ、調整する（梅があがらないように）。
1ヵ月漬ける。徐々に梅酢が上がってくる。
天日干し
1か月後、天気の良い日にざるにあげ3日間干す。
昼は天日に干し、夜は屋内に入れ、次の日に反転して干す。
保存容器に保存
3日後に、保存容器に入れる。
3ヵ月保存容器で熟成する。うまみがでで、まろやかになる |
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ノビタの釣り天国
徒然日記